因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。短暂的而辣 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，学原下次吃日料或火锅时 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，理解了这一点，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科 简单来说，学原它很容易飘散在空气中，理揭芥末椒辣 直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快 。而辣酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶、一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击” ，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道，尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发，主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。