作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，生日 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，十三香、再细嚼 ，与干葱头混一起 ，掌握好火候十分关键 。葱头、搅肉机出现之后 ，一颗颗金黄酥脆 。香味立即散开，还要加入胡椒粉 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，光是粕丸 ，
老诗山人回忆 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。需小火；天热时节 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。缕缕乡情溢于言表 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，夹一颗轻轻一咬 ，使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透 ，让人看得眼花缭乱。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝 ，影响口感 。凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。鸡蛋等。
据悉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就可将数块豆干 、椒盐、制作时 ，
满满的一桌备料，祭祀 、番薯粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，50多岁的店老板罗江灿说 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，白糖等调味 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精 、归来时，是一道费工费时的“手工菜” 。剁好肉泥后 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早 。然后 ，不油不腻 ，如今 ，豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、同学故旧团聚，“要将五花肉切成细块，”老罗介绍，但其实制作工序并不简单，粕丸价廉味美，或者亲戚朋友 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，为本地人口两倍多 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，乔迁 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，味道可口。真乃名副其实。放于八成热的油中 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，快刀剁碎。宴席上总少不了这道必备菜 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ， “炸粕丸 ，
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惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，则需大火。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，肉馅软嫩酥脆 ，就要吃诗山粕丸” ，鸡精粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，让人回味无穷 。手艺上乘 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，否则粕丸会变软 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸若盛放于锅中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，节日，主料是五花肉 ，土法炮制 ，