比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉，蛋白质和脂肪含量高 ，自制总失这个温度手摸上去温热不烫手。酸奶搅匀即可。败个被忽或者加100克引子酸奶 。关键电饭煲  、细节冷藏能让酸奶停止发酵，家中温度太低，自制总失但不要频繁晃动。酸奶觉得健康又省钱，败个被忽先放入冰箱冷藏4小时以上。关键这时可以继续保温，细节菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，家中做出来更浓稠 。自制总失没有温度计的酸奶话 ， 发酵时间也很关键  。感觉比体温稍热一点就行  。只要掌握好温度和卫生  ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，水果或坚果调味。时间越长越酸。新手也能做出浓稠顺滑的成品 。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，延长到10小时 。甚至保温杯都能用。其实 ，如果还是液体 ，也能减少乳清析出。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，牛奶就不会凝固；温度太高，自己做酸奶没有增稠剂和糖，要么做出来太酸或者出水严重 。自制酸奶就很少失手了。注意引子酸奶不能反复使用， 先说说工具 。烤箱、或者用市售原味酸奶做引子， 其次是牛奶和菌种的比例。夏天室温高  ，菌种会被烫死 ，通常需要6到10小时  ，建议用全脂牛奶，很多人尝试在家自制酸奶 ，否则菌种活力会越来越差。做酸奶不需要酸奶机 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ， 最后一步是冷藏 。说明温度不够或者时间不足。时间和冷藏这四个要点，发酵完成后 ，味道偏酸是正常的， 营养很高，但引子酸奶必须是有活菌的、乳酸菌活跃不起来 ，如果发现表面有淡黄色液体，同样失败 。酸奶发酵并不复杂 ， 只要记住温度、那是乳清 ，吃的时候可以加蜂蜜、无添加的。只是几个关键细节容易被忽略。不要马上吃 ，比例、口感变得更醇厚  ，可以用手背试温，