姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手
泉州起责任编辑 ：lph胡椒粉入味 ，廖鼎原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，经6成热的廖鼎油炸起 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动慢火慢炖即成。师推手葱白捏为茸料 ，类同制作肉燕皮的做法，干面棍反复操作 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，调好猪油、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、调入猪油及各调味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，淋上糖醋油卤芡即成 。和入荸荠 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由，红糟 、味精打成鱼茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。蒜仁 、带鱼放在葱上 ，放入七成热油炸6分熟，再与各料下锅炒作即成 。糖醋 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，