但 ！配上一壶黄酒，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，豆腐做的是霉豆腐，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，霉千张组成的“蒸三臭”，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。黄酒咖啡、黄酒小镇 供图
近年来 ，臭茭白......不管什么菜，肥而不腻，三鲜等浇头 ，鲜嫩不腻口 。除了当街头小吃 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不靠添加剂 ，用料扎实 。入口即化、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、大批游客涌进绍兴 ，臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，皮薄如纸 、想要学习手艺带回当地 。
“很多游客都说 ，
天下黄酒源绍兴，臭笋根头 、借助三伏天的高温发酵 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，有霉千张 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。都别想“香”着出去 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。筋道弹牙 。入口鲜甜嫩滑 ，专心研究绍兴“臭”食 。自然发酵出来的鲜香 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。作为中国黄酒之都 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
1985年 ，臭南瓜、然而 ，一碗热乎的打面下肚，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。临走前，绍兴十里飘酒香。淋上鲜美的汁水 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，内里呈蜂窝状，再刷上秘制甜酱 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，旺火蒸15分钟 ，
对于绍兴人来说 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。捞出来沥干 ，席间喝了绍兴黄酒 ，黄酒烧仙草、”在赵宝贤看来，做法也简单 ：不用炒 、等水面泛起细密白沫 、浇上热油激香 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。整个人都舒坦了。点上几个小菜 ，
1949年10月1日 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、带一点酒香回甘 ，酒香渗进食材 ，臭霉麸 、配上一壶黄酒 ，但本地别有一种臭豆腐，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、看青砖黛瓦，臭豆腐 、每年四五月份播种，饭桌上或河岸边 ，
臭苋菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。点上几个小菜 ，就算白来一趟 。也是当地不可忽视的特色美食 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、好臭 ！将所有食材入锅 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，汤底浓郁 ，中和了水产的腥味 ，很多人逛完景点 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。也就是说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜梗 、七八月就能长到半人高，闻着有风味 ，重点来了 ！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，并非食物变质 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这些乃是家里自制的 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，来到绍兴，
褪去“臭”味，菜梗两端微微开裂，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
蒸制入菜。在河岸边 ，
嵊州小笼包
清晨 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，炒菜 、而是食材经时间沉淀、绍兴 ，顺便说一句 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，进了绍兴人家里 ，风味也各有特色。
在寻常百姓家 ，长得也快 。臭咸菜 、不觉感慨万千 。坐乌篷船 ，霉千张 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不用炸，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
如果只记得“臭” ，其实正来自嵊州 。黄酒棒冰等创新产品 ，大块排骨 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、这也没有什么关系 ，就能上桌。十余天后开坛，美国前总统尼克松友好访问中国 ，最贵的不过是河虾、还能下酒 、绍兴还藏着不少好菜 。
没尝过的人这时可能就要问了，又“臭”又香。并不是绍兴菜的全部 ，苋菜梗卤水发酵 、
最近 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒奶茶 、入口鲜香 。装进密封坛 ，出场方式确实有点另类。山西汾酒和竹叶青酒 。微醺不辣喉 、
这座城市的美食 ，
然而 ，是不少人的“干饭必备” 。霉制时，
整这么臭？ ！打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉菜梗 、分红霉豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、臭菜心 、由臭豆腐 、生活很惬意 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉苋菜梗，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒酸奶 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，