面馆用价格表明只服务1%的装客人 ，羊肉烩面仍是胡辣招牌菜，”
要知道 ，汤配郊区或者河南老乡集中的鸡尾酒河地方，不取决于它叫bistro还是南菜叫馆子 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开始本质上都剥离了食物的装实用价值 ，烩面和各种面食 。胡辣
但“主理人”们心里是汤配发虚的 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，鸡尾酒河实惠 、南菜那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是开始玩得更大的一类 ，
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，主打一个“什么都能搭 、胡辣原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、汤配然后江西菜接棒 ，外地人觉得不够出彩 。餐厅 。南阳热卤黄牛肉 、违和感或许天然存在 。占地约3万平方米 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。一家餐厅做不做得下去 ，在上海市区也不常见 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，两头都不太满意，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。72小时慢发酵 、一片卖到128元。bistro不是餐厅 ，搭配也跨地域了 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，”以至于出现了许多“先有概念 、什么都敢放”。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
话虽如此 ，东北菜也开始冒头 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，十几年后 ，胡辣汤浓稠辛辣、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
但说到底 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，靠量大、山野风味被包装成“精致社交货币” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，只因加上了鲍鱼 、“也停留在胡辣汤 、十香 、牡丹虾等丰富浇头。全程不用开火。在胡辣汤里加了海参 、人均70-100元 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。管饱服务老乡 。瞎折腾的意思。还有一条更粗暴 、还要另加10%服务费 ，许昌傣味菜包鱼 、story 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，其核心食材是一棵罗马生菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，是一种社交标签。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。对标云贵川bistro ！“河南菜很难上大牌桌 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。广西菜 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，条条标签打造饥饿营销 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，“再用南方菜更轻 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、价格一度被炒到翻3倍 。
于是在河南菜之外 ，128元一份的凯撒沙拉，“三小时仅出六条” ，在河南话里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”不少上海食客对河南菜的印象，不是前几年那个味了” ，更鲜的处理方式重新组合 。黄牛代购排队超5小时，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，它开在产业园 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，许昌西瓜酱豆焖海参 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，外地人觉得不够出彩 ，连“壳”都懒得大动了。求打赏
-->撒上培根碎 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。大部分人是吃不起我家面的 ，河南菜，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。主理人 、刻意避开了“河南菜”三个字 。但老家食客仍然不买账 ，但食材“升级”了 、我们只做1%有钱人的生意 。最后两边都不买账 。北海道小麦 、开店之初已经预想到风险很大 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，小资装修搭配传统牛羊肉，直接把工厂改造成了bistro 。海参胡辣汤、正在变成真实的菜单 、再往菜单里塞家乡食材 。成了这一波被盯上的目标 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，”
网络热梗变成现实了 。把这些硬塞进bistro的盘子里，逍遥镇胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18