用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食几乎使其一扫而光
。加碱油饼 、破坏点心等油炸食物膨化
、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食酥饼 、加碱润滑 。破坏“自发粉”、营养这些做法都会降低主食营养。主食切面 、加碱碳酸钠 、破坏点心等油炸食物膨化 、疏松
，明矾等） 。“泡打粉”
、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、明矾等） 。
