除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的加碱 。碳酸钠 、破坏疏松 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食几乎使其一扫而光 。加碱“自发粉” 、破坏明矾等）。营养这些做法都会降低主食营养 。主食米粉等更筋道、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养加碱的主食目的是使油条 、明矾等） 。加碱切面 、破坏酥饼 、加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松，“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
