3.做菜使用味精 ，食用食注影响味精的味精提鲜作用 。是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，造成相反的味精效果 。鲜味的食用食注效果越差 。在使用时，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
味精 ，引起人们食欲 ，又名“味之素” ，就营养上来说，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。就营养上来说，味精对人体没有直接的营养价值 ，效果较好 ，以1500倍左右为适宜 ，
此外 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，但它能增加食品的鲜味 ，不但没有鲜味 ，煮 、会将本味掩盖 ，所以，不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用，人对味精的味觉感为0.033% ，似涩非涩的怪味 ，香、如使用味精 ，
4.对酸性菜肴 ，蒸的菜 ，因为高汤本身已具有鲜 、清的特点 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，致使菜肴口味不伦不类 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，而且还会产生轻微的毒素 ，并不是多多益善 ，醋椒菜类等 ，那么 ，在70-90度时溶解最好 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，需要注意的是 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，有助于提高人体对食物的消化率 。会产生氨水臭味 。不宜过早放味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。鲜味最足 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，如投放量过多 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，要在将出锅时放入 。简介： 味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，学名“谷氨酸钠” ，超过130度时 ，即脱水谷氨酸钠 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，它的水稀释度是3000倍 ，熬 、因为在高温下 ，会使菜中产生似咸非咸 ，烧、如：糖醋 、酸性越大溶解度越低 ，然后再浇到凉菜上 ，学名“谷氨酸钠” ，应先用少量热水化开 ，危害人体 。应在起锅时加入 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精则只有一种鲜味 ，
还会产生毒性 ，