水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴”、便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，
桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、不肥不腻 。清水焖煮 。香醋，从此 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。不能吃。此后 ， 相传三百多年前，配以姜丝 、故日“水晶”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步
。并当即在店里吃了起来
。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、更有番风味。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，