冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。
咀嚼肉食时，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，但其中藏着有趣的物理规律
。那种丝丝缕缕 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲 ，就能让豌豆、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的素肉专利
而蛋白质 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的素肉专利 。常给人带来莫大的冻一冻满足
。借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水结冰时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。研究团队正是素肉利用了这一过程，借助水和冰 ，冻一冻