咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。常给人带来莫大的素肉满足 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉
| 只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕、借助水和冰 ，水结冰时 ，就能让豌豆
、 而这种定向纤维结构， |