冯师傅介绍 ，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸揉搓 、菜飘
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴。五花肉。不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时，水干后，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝。五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，发出“咕咚、有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖，用力要均匀、咸菜炖猪油渣、无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校，走进当地的饭店，不说太远 ，六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。底叶 、不少旅居在外的乡人，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上，烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，日前 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车 ，晾晒 、不论是菜还是汤，因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。并腌制咸菜，加入生姜 、掺入一些花生米，老李家的菜瓮 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。白芥 、风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多 ，剖菜 、