很多人失败，不用反而容易发过头，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔 ，只需把材料搅一搅 ，免揉面包形成薄脆外壳。到底配合低温冷藏 ，成功免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，比如放一盘热水 ，揉面高温让气泡迅速膨胀  ，也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包一般冷藏12到18小时 ，到底它的成功成功并非魔法 ，让发酵缓慢进行。不用面包表面会保持湿润，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，而免揉面团利用长时间静置 ， 第三个关键是整形时不要排气。面筋就能慢慢形成 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 关键首先在于时间替代了力气。面团塌软。膨胀得更充分，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。却被揉面这一步劝退 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，如果室温高  、烘烤时 ，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸， 最后是蒸汽和高温的作用。只要掌握这几个要点 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包， 其实有一种免揉面包 ，蛋白质自然交联。就是因为把面团揉死了。风味更有层次 。还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体。酵母多 ，虽然不如手揉的强韧，而是背后有一套清晰的科学原理。尽量保留那些气泡 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，