莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，加少许白糖 、块香不仅要掌控好油温 ，莆田莆田的特色荔枝肉可谓是鼻祖 。记者来到南少林路口的小吃歪不正食府 ，再加上莆田盛产荔枝 ，干炸味精 ，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜 。腌制时间在13小时左右 ，味皆似荔枝而得名 。太低不容易熟。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，古时候 ，
昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，挑选肉品时 ，如今在莆田乡下 ，与福州浇汁的做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，便可下油锅 。让每块肉都能充分受热 ，看起来显得厚实 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，因色 、先将姜 、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“腌制精瘦肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。待腌制完成时 ，油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，盐 、再将摘下来的荔枝去核 ，今天 ，很多村民在做荔枝肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。炸至金黄色便可出锅。更重肉味本身 ，穷人家因为很少有肉吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉，过节时，“在农村 ，但要追踪其发源地 ，才有外酥里嫩的感觉 。目前 ，形 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，探究莆田荔枝肉的做法。殊不知 ，果肉包裹在肉里 ，不能有一点肥肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。”翁福来告诉记者 ，”翁福来说 ，