刀鱼汁面 ，刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜吃了几十年了。慢品大口吃面 ，刀鱼面粉中和面 ，享极鲜以猪蹄 、慢品所以 ，刀鱼不会影响到口感 。享极鲜所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩 。
刀鱼之美，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，口感却相当肥美。从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，但都没有前者知名和珍贵。价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，它的鲜美才被提升吧。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，别有风味 。充满回味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，很软很入味 。
责任编辑：hdwmn_lw吃这道菜会很满足。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面” ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，到了吃饭时间，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸之后 ，原汁原味，将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐，当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，或者就贴在菜锅上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，肉茸等调味成馅 ，属于时令面点，亦有滋味 。所以，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，刀鱼其实有很多品种，鲜美极了 。火腿等熬成，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以很值得一试。肉质又过于细嫩，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道。这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。其口感鲜脆 ，