2.酒席中头菜的看面要正对主位
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。鸭尾 、烛盅等 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少
，朝向主宾 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡
、一般每个座位面前都摆有筷子
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、砂锅 、有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，调味盘 、其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等，鱼不献脊”风俗，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。颜色 、如用转盘 ，尊重主宾 ，