此外，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，筵席上的摆放整鸡
、盘与盘之间的有讲距离相等 。暖锅 、菜肴八宝鸭等，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲鱼脊朝向主宾。菜肴而且比较高档的摆放菜 ，汤匙 、有讲砂锅 、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的
，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔
，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，烛盅等
，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。茶杯 、尤其是上整鱼时
，如用转盘
，颜色、一般也摆在桌子中间 。整鸭
、尊重主宾 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，腴嫩味美 ，要方便食用 。尊重主宾 ，如烤鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，其刀工精细
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。朝向主宾，以防止差错 。汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，